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啤酒酿造五大工序

原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。焦香麦芽是用进口的澳麦经发芽、严格筛选后，经过多步工序炒制而成，具有浓郁的焦麦香味，主要赋予啤酒特殊的色泽和风味，是啤酒酿造过程中不可缺少的增香物质。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐    用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

精酿啤酒设备日常维护和***详解

　　精酿啤酒对于爱好啤酒的人来说现在都已不在陌生，***精酿的有识之士也越来越多，下面跟大家介绍下我公司积累的比较科学的精酿啤酒设备的维护和***。细分为一下几点：

     一、麦芽粉碎机：

     1、首先设备运行环境应保持干净卫生，进出料口不应有杂物。

     2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，电器线路是否有漏电老化现象，机子内部是否有明显磨损，粉尘是否按时处理干净。

　  3、粉碎前应启动机子空转测试；粉碎结束停止入料后应继续运转一分钟，看麦芽是否积存在两辊之间，随后再关闭电源。

　 二、糖化罐，煮水罐：

　 1、罐体内外始终保持清洁，使用前后容器管道均需按不同要求用热水及洗涤液清洗、消毒。

　 2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，阀门是否开顺，密封圈是否老化有没有及时更换，管道接口是否异常，电机是否有异常声响等。

　 3、泵类设备决不允许空转及反转，异常情况下应停机检修，不允许带病运转。

　 4、及时清理过滤槽，旋沉槽，酒花槽等槽内残留物。

　 5、使用完后要按照我司设备操作规程进行罐体清洗，特别是罐内旮旯处，管道内要余水排尽，清洗干净。

　 三、发酵罐：

　 1、使用正确的方法清洗发酵罐，切忌使用钢丝球等硬物来擦洗，以免刮伤罐体影响美观。

　 2、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，阀门是否拧紧，阀门漏气时是否及时更换，制冷剂是否及时加入。

　 3、清洗发酵罐，要设置洗涤管道排压阀泄压至0，然后连接洗车洗涤管道及回收管道，打开取样阀。

　 4、日常工作中，每日关注设备的减速器油位，不足时及时添加，及时更换润滑油，以延长罐体使用寿命。

　 5、要注意压缩机，温度表，风机运转是否正常，故障时要及时维修。

　 四、灌装机：

     1、开机灌装前要系统刷洗和杀菌。

　  2、杀菌前，将系统管路按要求链接并固定好;杀菌清洗后，要排干残留水。

　  3、定期或不定期检查紧固螺栓是否紧固，打酒器是否故障等。

永远的促销利器---啤酒终端促销策略系列小文--奖品促销篇

第二节奖品促销

方案1 都能有奖品奖——把折扣换成奖品

例：将折扣换成了奖品，且 都能有奖品奖只不过是新瓶装老酒，迎合了老百姓的心里中彩头，而且实实在在的实惠让老百姓得到物质上的满足商家收销匪浅。

方案2“摇钱树“——摇出来的实惠

例：XX节购物满38元即可享受“摇树”的机会，每次摇树掉下一个号码牌，每个号码牌都有相应的礼物。让客户感到快乐，顾客才会愿意光顾此店，才会给餐厅带来创收的机会。喜庆元素，互动元素，实惠元素让顾客乐不思蜀。

方案3 箱箱有礼——喝啤酒也能赢得礼物

例：此方案涉及的顾客多，且没有门槛要求，所以是非常为广泛应用的。

精酿啤酒的口味和营养价值

这些年精酿啤酒逐渐流行起来，很多人说喝过一次比较粘稠不爽口，其实是不习惯的原因，实际精酿啤酒你喝几次之后压根不再想碰工啤，不管是口感还是营养价值相对工业啤酒不是一个层级，要不然不会明显比工啤贵。

一、站在***的角度说，我们提倡吃水果或者喝鲜榨果汁，而尽可能不喝或者少喝果汁饮料是一个道理，因为你看不见果汁的生产过程和保存过程，而水果和鲜果汁就不同。

二、从原料来看精酿啤酒没有不良添加，包括整个酿制过程和保存、运输过程，而工业啤酒要产能效率，要能长期保存，我们不用深入考究仅仅从常识上来判断就知道是不是需要添加剂来辅助。

三、再从口感上说，精酿闻起来就有浓浓的麦香，稍显粘稠是没有把营养物质过滤那么“干净”再加上糖化因素的结果，而工业啤酒味道太淡了，丝毫麦芽味都没感觉到。

总之，精酿就是在满足味蕾的同时兼顾到健康，而工业啤酒，还是少喝一点吧。