企业等级: | 普通会员 |
经营模式: | 生产加工 |
所在地区: | 河南 郑州 |
联系卖家: | 王文 先生 |
手机号码: | 13703930030 |
公司官网: | www.gbyzgc.com |
公司地址: | 郑州市高新技术开发区金梭路6号 |
发布时间:2021-11-10 18:39:12
精酿啤酒安全操作规程
精酿啤酒设备操作需要处处小心,以安全为基础,下面分享一下我公司设备的安全操作规程:
1、设备安装好调试之前必须引接地线,并确认接地完好;
2、加热管线柱接线必须用线鼻,并确认连接牢固;
3、启动粉碎机之前,确保人不可靠的太近,必须跟机器保持安全距离;
4、连接软管接头时,确认卡箍卡在卡槽内不可松动;
5、定期检查各个管道连接处卡箍,防止松动或脱落;
6、所有电路接头要经常检查,防止沾水触电;
7、开泵前检查管路阀门,确保处在开闭状态防止管路不通;
8、开启阀门之前确认出口正前方不可有人,以防喷伤;
9、麦汁煮沸后,时刻关注锅内状态,避免麦汁溢出;
10、蹲下操作设备时不可迅猛起身,要时刻注意周围线路管头防止碰伤;
11、加热前观察液面是否完全覆盖加热管,避免干烧损坏;
12、加热管接线柱螺丝要定期检查是否松动,如果松动要及时上紧,避免接触不良打火而造成***。
13、遇到停电后,将管路阀门、电源全部关闭,防止来电发生意外;
14、周转桶清洗前必须将桶内压力放空,避免桶内压力过高造成酒茅弹起发生***。
啤酒设备怎么选择?有没有质量好坏之分?
首先不要贪图便宜,贵的不一定是好的,但是好的一定不便宜,多考察几家自己就能大概判断了。
一、设备材质须采用食品级不锈钢SUS304内胆材质,如果是用201 取代304,成本可以低20% , 一旦开焊,想焊好非常难也容易生锈,内胆太薄,承受压力也低容易漏气,对酒品质量产生大的影响。
二、标称500L实际不一定能产出500升,啤酒发酵成熟后要排排了1-2次酵母,排完肯定剩下容量不足。1、酵母繁殖期,麦汁添加酵母8-16个小时以后,液面上出现二氧化碳小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。所以标称500升的设备,容量设计的时候要大于500升,我公司在500升发酵罐总容积设定600L,在发酵的时候的酒浆容量530升,空余几十升空间发酵,发酵后要排酵母,一次排大约9升左右,全部完成后成品酒剩余500±10升。
精酿啤酒工艺中水的重要性
水是啤酒酿造非常重要的原料,按用途分可将啤酒厂用水分为多种,每种水的用途不同,要求也不一样。
水的硬度是指水中离子(主要是钙、镁离子)沉淀硬脂酸钠(皂化)的能力,一般来讲,生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。
回收的酵母要经过洗涤后再用,酵母洗涤用水需达到无菌要求,否则杂菌会进入酵母培养液中,进而污染发酵醪。稀释用水若含有杂菌,会直接进入啤酒中。
因此,这两部分水必须进行灭菌处理,灭菌方法有:沙滤棒过滤、加氯杀菌、臭氧杀菌、紫外线杀菌。
正确理解和使用合适的水,可降低原料成本,调整麦汁组成,提高啤酒发酵度,增强啤酒某些特性,改善啤酒泡沫性质。
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